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团餐市场空间巨大 长虹智慧厨房系统引领团餐风向标

上传:gvicky5     来源:信息存储服务     日期:2018-10-8

[摘要]  
   长虹日前推出全球首款打通第一三产业的智慧厨房系统。该系统在提供美味、安全、可口的饭菜的同时,有效降低了团餐商户的运营成本,同时为消费者打造全新的用餐体验
 
[正文]    

   近年来,随着消费水平的提高,传统的团餐已经无法满足人们对餐饮品质、效率日益增长的需求,同时,餐饮商户在人工、食材等方面的成本逐年上升,团餐行业面临着成本增加、利润不断缩水的严峻形势。


   针对这一难题,长虹日前推出全球首款打通第一三产业的智慧厨房系统。该系统在提供美味、安全、可口的饭菜的同时,有效降低了团餐商户的运营成本,同时为消费者打造全新的用餐体验。

团餐市场巨大 但企业运营状况欠佳

   谁能想到,一份十块钱左右的食堂套餐,背后竟是近万亿的巨大市场?据中国烹饪协会统计的数据显示,近年来我国团餐行业呈现出快速发展的态势,已经占据餐饮业30%的份额,2017年中国餐饮市场规模超过3万亿人民币,其中,团餐市场接近万亿。

   在我国团餐业,学校、企业、机关食堂是现阶段团餐市场的主要客户群体,约占据了80%的市场份额。不过,团餐行业却缺乏专业的厨师、高级技工等人才。中国饭店协会发布的《2017中国团餐发展报告》显示,大专以上学历工作人员仅占总员工数量的14%,技师、高级技师占员工数量比重的均值还不到10%,缺乏高级技术人才以及专业的管理人员,团餐企业仍然需要向更加规范化、专业化的经营不断努力。

   同时,我国团餐行业却深陷房租价格、人工费用、原材料成本高的困境,导致利润越来越低。以大学食堂为例,在每一份饭菜的成本中,人工费用占据了近40%,平均每年支付给一位大厨的薪酬将近10万元,这对于食堂运营者无疑是一个巨大的支出。

   而且,在我国众多的食堂、餐厅中,口味差是最被消费者诟病的问题,甚至每年都会爆料出某某食堂出现各种黑暗料理。同时由于食堂大部分都是将饭菜提前准备好,消费者对于食材的安全也十分担忧,无法放心就餐。

   另外就全球商用厨房设备市场来看,2017年北美商用厨房设备市场约占全球的32.1%,欧洲约占30.8%,亚洲约占26.7%。中国商用厨房设备面临着研发投入少、加工技术落后、没有形成可靠的品牌影响力,距离发达国家仍有很大的距离。

   在此背景下,长虹打造全新的智慧厨房系统,能够让中餐智能化、标准化、工厂化,打通第一三产业,为团餐行业提供一站式系统解决方案。

降本增效 长虹智慧厨房系统打造全新团餐体验

   据了解,长虹智慧厨房系统由负责清洗、加工以及分类的中央净菜中心、负责烹饪的厨房机器人以及相应的软件、平台等组成,以厨房机器人为核心,通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,实现“端云一体”,将物流、信息流、资金流高度集成,在有效降低运营成本的同时,为消费者提供安全、美味、健康、高效的餐饮服务。


   长虹智慧厨房系统能够自动投料、自动炒菜、自动清洁,仅需一人就可以轻松操作并高效完成菜品的烹制,极大的节省了人工费用。同时,长虹智慧厨房系统能够精准控制食材用量,有效减少食材浪费。经过测算,在成都一个普通的15人后厨团队,在使用长虹智慧厨房系统后,一年即可节约人工成本19.82万元。

   在节约成本的同时,长虹智慧厨房系统搭载了由4位国家级烹饪大师开发的菜谱,包括回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等65个菜品、455种规格,含有炒菜、炖菜、蒸菜、汤菜等,并会不断增加新的菜品。并且长虹智慧厨房系统采用电磁加热,可在0—300℃之间实现精准控温,并搭配智能滚炒系统,能够让食材均匀加热,以确保每一份菜品都能够做到色、香、味俱全。

   针对食材安全问题,长虹智慧厨房系统以净菜车间为枢纽,连接种植、供应链、厨房机器人等,集物流与配送中心为一体,实现食材、转运容器以及料包的标准化,从源头确保了食品安全。在这一过程中,该系统最大限度的减少人为参与,有效避免了二次污染。而且,厨房机器人还搭载了自洁系统,通过高科技降解实现水渣、水汽、水油分离,让厨房始终洁净如新。

   和发达国家相比,中国团餐行业仍有着巨大的上升空间,智能、安全、简洁将是团餐厨房的发展方向。长虹智慧厨房系统从源头开始为运营者带来巨大的成本优化,并为消费者带来安全、美味、可口的餐饮服务,最终实现提升收入、降低成本、提升管理效率、提高消费者就餐体验,为团餐商户提供可视的转型升级经验。

   (新闻稿 2018-10-08)


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