近年来，随着消费水平的提高，传统的团餐已经无法满足人们对餐饮品质、效率日益增长的需求，同时，餐饮商户在人工、食材等方面的成本逐年上升，团餐行业面临着成本增加、利润不断缩水的严峻形势。
针对这一难题，长虹日前推出全球首款打通第一三产业的智慧厨房系统。该系统在提供美味、安全、可口的饭菜的同时，有效降低了团餐商户的运营成本，同时为消费者打造全新的用餐体验。
团餐市场巨大 但企业运营状况欠佳
谁能想到，一份十块钱左右的食堂套餐，背后竟是近万亿的巨大市场？据中国烹饪协会统计的数据显示，近年来我国团餐行业呈现出快速发展的态势，已经占据餐饮业30%的份额，2017年中国餐饮市场规模超过3万亿人民币，其中，团餐市场接近万亿。
在我国团餐业，学校、企业、机关食堂是现阶段团餐市场的主要客户群体，约占据了80%的市场份额。不过，团餐行业却缺乏专业的厨师、高级技工等人才。中国饭店协会发布的《2017中国团餐发展报告》显示，大专以上学历工作人员仅占总员工数量的14%，技师、高级技师占员工数量比重的均值还不到10%，缺乏高级技术人才以及专业的管理人员，团餐企业仍然需要向更加规范化、专业化的经营不断努力。
同时，我国团餐行业却深陷房租价格、人工费用、原材料成本高的困境，导致利润越来越低。以大学食堂为例，在每一份饭菜的成本中，人工费用占据了近40%，平均每年支付给一位大厨的薪酬将近10万元，这对于食堂运营者无疑是一个巨大的支出。
而且，在我国众多的食堂、餐厅中，口味差是最被消费者诟病的问题，甚至每年都会爆料出某某食堂出现各种黑暗料理。同时由于食堂大部分都是将饭菜提前准备好，消费者对于食材的安全也十分担忧，无法放心就餐。
另外就全球商用厨房设备市场来看，2017年北美商用厨房设备市场约占全球的32.1%，欧洲约占30.8%，亚洲约占26.7%。中国商用厨房设备面临着研发投入少、加工技术落后、没有形成可靠的品牌影响力，距离发达国家仍有很大的距离。
在此背景下，长虹打造全新的智慧厨房系统，能够让中餐智能化、标准化、工厂化，打通第一三产业，为团餐行业提供一站式系统解决方案。
降本增效 长虹智慧厨房系统打造全新团餐体验
据了解，长虹智慧厨房系统由负责清洗、加工以及分类的中央净菜中心、负责烹饪的厨房机器人以及相应的软件、平台等组成，以厨房机器人为核心，通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，实现“端云一体”，将物流、信息流、资金流高度集成，在有效降低运营成本的同时，为消费者提供安全、美味、健康、高效的餐饮服务。
长虹智慧厨房系统能够自动投料、自动炒菜、自动清洁，仅需一人就可以轻松操作并高效完成菜品的烹制，极大的节省了人工费用。同时，长虹智慧厨房系统能够精准控制食材用量，有效减少食材浪费。经过测算，在成都一个普通的15人后厨团队，在使用长虹智慧厨房系统后，一年即可节约人工成本19.82万元。
在节约成本的同时，长虹智慧厨房系统搭载了由4位国家级烹饪大师开发的菜谱，包括回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等65个菜品、455种规格，含有炒菜、炖菜、蒸菜、汤菜等，并会不断增加新的菜品。并且长虹智慧厨房系统采用电磁加热，可在0—300℃之间实现精准控温，并搭配智能滚炒系统，能够让食材均匀加热，以确保每一份菜品都能够做到色、香、味俱全。
针对食材安全问题，长虹智慧厨房系统以净菜车间为枢纽，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材、转运容器以及料包的标准化，从源头确保了食品安全。在这一过程中，该系统最大限度的减少人为参与，有效避免了二次污染。而且，厨房机器人还搭载了自洁系统，通过高科技降解实现水渣、水汽、水油分离，让厨房始终洁净如新。
和发达国家相比，中国团餐行业仍有着巨大的上升空间，智能、安全、简洁将是团餐厨房的发展方向。长虹智慧厨房系统从源头开始为运营者带来巨大的成本优化，并为消费者带来安全、美味、可口的餐饮服务，最终实现提升收入、降低成本、提升管理效率、提高消费者就餐体验，为团餐商户提供可视的转型升级经验。
（新闻稿 2018-10-08）
