团餐被誉为是餐饮行业的“最后一片蓝海”，自然说明它的未来充满希望与无限可能。但要是说起团餐餐饮的现状，也是不经让人唏嘘。因为缺乏用户的反馈渠道，用餐者的需求不够精准;食材的采购量通过厨师的经验判断，导致大量团餐浪费;高昂的人工成本，容易使团餐企业在经营过程中疏于食品安全的管理。而随着消费水平的快速提升，消费者对团餐的健康度、营养价值、个性化和多元化的需求也呈爆发式增长。
新视野行无疆，长虹智慧厨房系统开启团餐新模式
想要让团餐餐饮继续呈现火爆与增长现象，这就要求团餐企业不仅要保证食品安全，还要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式、菜单轮换、跟进服务等环节满足更多的即时需求的同时，还要控制风险降低运营成本。
出于对餐饮行业现状的思考，用发展和大胆创新的眼光探索全新的领域的中国家电企业长虹，充分发挥自身的数据运营能力、软件能力与制造能力，构建出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程。
从安全食材到丰富菜谱，效率最大化浪费最小化
从食材追溯来看，净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间，减少人为参与，尽量避免了二次污染，进一步保障食品安全。目前，长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间，自动化程度超过70%。让消费者放心的同时，也是在食材选取上效率提升的表现。
其次，从用户反馈机制来看，智能菜谱的建立自然是必不可少。而长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制，为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱，长虹组建了菜谱研发团队。首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱，该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。目前，长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。随着菜谱研发的深入，不仅让餐饮制作更方便快速，更有更为丰富的菜品可供选择，实现消费者对团餐的健康度、营养价值、个性化和多元化的需求。
厨房机器人负责最终菜品的烹制从自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需一人操作，省时省力。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍，长虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0~300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃;针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上，确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术，面对大份量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟。通过油烟自洁系统，实现水渣分离、水油分离、水汽分离，让后厨始终保持整洁干净。
长虹首创智慧厨房，助力餐饮企业降低成本
在这套智慧厨房系统中，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象，还提升了食品流通环节的效率，避免盲目种植与采购。同时启用厨房机器人后，可减少厨师的使用量，节省用工成本。经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省用工成本19.82万元，并产生长期经济效益。
中国央厨联盟副秘书长袁超指出，团餐的市场是巨大的，除了学校、企事业单位的食堂外，大型活动、会议用餐、集体配送的外卖，也是团餐的重要组成部分，这也是长虹智慧厨房系统的市场。“现在，长虹厨房机器人已经形成30KG、8KG等产品阵列，满足学校、企事业单位食堂、专业餐饮公司等多种用餐场景。
长虹智慧厨房系统打通了一三产业链条的智慧厨房系统，掀起一场物联时代的厨房革命。在实现端云一体设计，将物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，能为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务的同时，通过数据云中心采集各系统及机器数据理解用户消费趋势，为餐饮企业提供分析参考和引导，助力企业降低成本，避免了农业无序发展和资源浪费。
（新闻稿 2018-10-08）
