随着人们消费水平的逐步提升，传统的食堂管理和运营手段已经无法满足人们对就餐效率和品质日益增长的的需求。9月5日，长虹隆重推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，从点餐到烹制过程全面创新，不仅为机关食堂带去了新的变化，首次涉足餐饮行业也令广大投资者感到意外。但不可否认的是，智慧厨房系统在团餐市场应用的增长空间，将远远超过人们的想象。
据悉，该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，实现“端云一体”，物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。
智能、高效、安全的自助点餐上线
长久以来，餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系，在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象，还提升了食品流通环节的效率，避免盲目种植与采购。
净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间，减少人为参与，尽量避免了二次污染，进一步保障食品安全。
中餐大师研发菜谱
长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制，为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱，长虹组建了菜谱研发团队。首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱，该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中，烹饪大师由中国烹饪大师、享受国务院津贴专家、世界厨师联合会国际评委兰明路，中国烹饪大师、中国烹饪协会理事蓝其金，四川总厨俱乐部理事长、国家职业技能鉴定所所长包奕燕，川菜大师陈虹组成，主要负责菜品开发；系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。
目前，长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。随着菜谱研发的深入，将有更为丰富的菜品可供选择，这也将对中餐制作标准化产生深远的影响。
团餐市场空间巨大
团餐的市场容量大，被称为餐饮业“最后一片蓝海”。据中国烹饪协会调研报告显示，2017年，中国团餐市场规模达到9500亿元，并以年均超过20%的增长率快速增长。但是团体配餐领域在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足，成本过高是团餐行业普遍的现象。
作为中国家电企业长虹，充分发挥自身的数据运营能力、软件能力与制造能力，降低团餐企业成本。在智慧厨房系统中，厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需一人操作，省时省力。启用厨房机器人后，可减少厨师的使用量，节省用工成本。不仅如此，专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。潘晓勇告诉记者，经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省用工成本19.82万元，并产生长期经济效益。
长虹的智慧厨房系统在为团餐企业提高运营效率和食品安全级别的同时，也为自身的业务拓展带来了广阔的成长空间。通过厨房技术革命，让团餐企业、消费者、农户都获益匪浅，真正实现多赢局面。
据悉，长虹厨房机器人已在中国农业大学-长虹实验室、凉山州幼教中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂使用一年有余，并获得了后勤单位和用户的好评。全国范围内的机关、学校等等单位的食堂数量十分巨大，长虹智慧厨房系统所拥有的市场空间难以想象，
(新闻稿 2018-10-08)
